I tartufi sono funghi ipogei e sono un raggruppamento empirico che comprende tutti i macromiceti che sviluppano il carpoforo nel terreno. Le specie di tartufo commestibili sono 9 e tutte sono presenti a Lama dei Peligni. Il nostro territorio è molto ricco in particolare del tartufo nero pregiato e del tartufo nero estivo, in quantità minori è presente il tartufo bianco pregiato e a seguire le tutte altre specie commestibili.